Revisar los porotos para asegurarse de que no tengan piedrecillas u otros objetos extraños. Lavar los porotos y dejar en una olla a remojar con abundante agua de un día al otro. Al día siguiente botar el agua. Agregar suficiente agua a la olla de los porotos, para que queden cubiertos por unos 3 dedos de agua. Añadir 1 cucharadita de sal. Dar un hervor, sacar la espuma que se forme por encima, bajar el fuego y cocinar lentamente por unos 50 minutos o hasta que queden blandos.

En una sartén, calentar el aceite y dorar las costillas por todos lados, reservarlas en un plato.

En una olla profunda, calentar el aceite que ha sobrado de las costillas. Sofreír la cebolla con el ajo, apio, zapallo y zanahoria. Añadir el orégano, merquén, comino, perejil y cocinar por unos 5 segundos.

Agregar las costillas, el agua con 2 cucharaditas de sal o caldo de cerdo, dar un hervor, bajar el fuego y dejar ebullir el líquido lentamente por unos 40 minutos o hasta que las costillas queden blandas.

Agregar los porotos con el líquido, el repollo, dar un hervor, bajar el fuego y cocinar por 5 minutos más.

Dejar a reposar por 10 minutos y servir los porotos con las costillas.