Cebolla curtida: Coloca la cebolla rebanada en un tazón, agrega el limón, y sal. Revuelve bien. Deja reposar por lo menos 15 minutos. Escurre la cebolla y pon a un lado.

Chuleta de Puerco: Sazona cada lado de la chuleta con el jugo de limón, sal, pimienta negra, cebolla, y ajo. Pon a un lado.

Precalienta un sartén por 1 minuto a fuego medio. Agrega ½ cucharada de aceite y calienta por 1 minuto. Coloca la chuleta en el sartén y cocina por 3 minutos de un lado. Voltea la chuleta, cubre el sartén con una tapadera y continúa cocinando por 3 minutos más. Remueve del sartén y corta en tamaño bocadillo. Divide en 2 porciones. Mantén caliente y pon a un lado.

Queso Fundido con Tequila: Precalienta un sartén antiadherente con el aceite de oliva por 1 minuto a fuego medio. Agrega la cebolla y saltea por 1 minuto. Agrega el ajo y saltea por 30 segundos. Agrega el tomate, los chiles en vinagre, pimienta blanca, crema, y ¾ de taza de la mezcla de 3 Quesos Rallados.

Revuelve constantemente hasta que el queso se derrita completamente, más o menos 4 minutos. Baja le temperatura a fuego bajo. Con cuidado agrega el Tequila. Continúa cocinando por 8 minutos moviendo ocasionalmente. Mantén caliente y pon a un lado.

Ensamblar: Precalienta un sartén antiadherente o comal por 1 minuto a fuego medio. Con una espátula derrite 1 cucharada de mantequilla en el sartén. Coloca 2 rebanadas de pan sobre la mantequilla. Agrega ¼ de taza de queso sobre una rebanada de pan. Agrega 1 porción de la carne, 1 cucharada de cebolla curtida, 1 cucharada de chiles jalapeños, y 1 cucharada de chicharrones.

Agrega ¼ de taza de queso sobre los chicharrones y coloca la otra rebanada de pan con el lado de la mantequilla hacia arriba. Baja la temperatura a fuego lento y tuesta el sándwich ligeramente de un lado. Voltea y repite hasta que todo el queso se haya derretido y ambos lados estén ligeramente dorados. Repite el procedimiento con los ingredientes restantes.

Corta el sándwich a la mitad en forma diagonal. Transfiere a un plato y agrega la mitad del queso fundido arriba del sándwich. Adorna con 2 cucharadas de la cebolla curtida, cilantro, chicharrones, y gajos de limón. ¡Sirve caliente y disfruta!