Marmitako de bonito en olla de hierro

Name: Marmitako de bonito en olla de hierro
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 bonito (limpio, sin cabeza, piel ni raspas); 1 pimiento rojo; 1 pimiento verde; 1 cebolleta tierna; 2 dientes ajo; 2 tomates maduros; 1 cucharadita café de pimentón ahumado De la Vega; 500 cc fumet y. Yo usé un brick de gallina blanca; 1 vaso (200 cc) vino blanco; Sal, AOVE; 1 guindilla roja; 100 gr guindillas verdes frescas

maria francisca sanz valero @Candelapoe14

Es el guiso clásico del Norte, con la receta de Karlos Arguiñano, adaptada a cocinarla en olla de hierro y a reducir los tiempos.

Marmitako de bonito en olla de hierro

maria francisca sanz valero @Candelapoe14

Es el guiso clásico del Norte, con la receta de Karlos Arguiñano, adaptada a cocinarla en olla de hierro y a reducir los tiempos.

Guardada

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Ingredientes

1h 30 min

4 raciones

1bonito (limpio, sin cabeza, piel ni raspas)
1pimiento rojo
1pimiento verde
1cebolleta tierna
2 dientesajo
2tomates maduros
1 cucharaditacafé de pimentón ahumado De la Vega
500 ccfumet y. Yo usé un brick de gallina blanca
1 vaso (200 cc)vino blanco
Sal, AOVE
1guindilla roja
100 grguindillas verdes frescas

Guardada

Paso a paso

1h 30 min

1

Pelar y picar los dientes de ajo. Poner a calentar con un chorrito de aceite la olla, añadir el ajo y remover con pala de madera.
2

Cortar en daditos la cebolleta y añadir. Remover unos minutos.
3

Limpiar de pepitas y nervios blancos los pimientos; trocear en daditos y agregar a la olla. Primero el pimiento verde y remover con la pala; luego el rojo y volver a remover. Baja el fuego y déjala unos diez minutos.
4

Tritura el tomate. Añádelo a la olla y déjalo unos cinco o siete minutos más a fuego bajo. Remueve.
5

Añade el vino blanco de cocinar. Mejor si tienes Txacoli aunque yo usé Rueda y Karlos le da un toque personar con Vermouth. Déjalo unos diez minutos más con la tapa abierta que evapore el alcohol.
6

Añade las patatas chascadas; dale unas vueltas. El pimentón, remueve y completa con el fumet de pescado. Añade también troceándola con la mano la guindilla roja.
7

Déjalo hervir 30 o 35 minutos. Comprueba la patata ya esté cocida; sala el bonito y añádelo a la olla. Déjalo 5 minutos más. Apaga el fuego. Rectifica de sal.
8

Puedes picar y añadir perejil. Ponlo al servirlo.
9

Fríe con fuego fuerte las guindillas verdes. Que queden crujientes. Deja que cada uno elija si se sirve con su plato.