Estofado de Ternera

Name: Estofado de Ternera
Yield: 600 gr de morcillo de vaca
Cuisine: españolas
Ingredients: 600 gr morcillo de vaca; 2 cebollas grandes a trozos o 300 gr de cebollas pequeñas; 1 pimiento rojo rallado; 2 tomates maduros rallados; 3-4 patatas cortadas a trozos; 1 copa jerez; 1 chorrito vinagre de jerez; 1 vaso vino de cocina (200cc); 5 dientes ajo pelados y enteros; 6 clavos (especias); 4 hojas laurel; AOVE, sal y pimienta

maria francisca sanz valero @Candelapoe14

Receta de Raymundo, el cocinero murciano de el Rincón.

Estofado de Ternera

maria francisca sanz valero @Candelapoe14

Receta de Raymundo, el cocinero murciano de el Rincón.

Guardada

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Ingredientes

2 horas

600 gr de morcillo de vaca

600 grmorcillo de vaca
2cebollas grandes a trozos o 300 gr de cebollas pequeñas
1pimiento rojo rallado
2tomates maduros rallados
3-4patatas cortadas a trozos
1 copajerez
1 chorritovinagre de jerez
1 vasovino de cocina (200cc)
5 dientesajo pelados y enteros
6clavos (especias)
4 hojaslaurel
AOVE, sal y pimienta

Guardada

Paso a paso

2 horas

1

Pon el aceite en una sartén y se fríen las patatas troceadas hasta que estén bien doraditas. Sálalas antes. Resérvalas
2

Pasa parte del aceite a una cacerola y cuando esté caliente agregas las cebollas y los ajos. Los ajos enteros y pelados; las cebollas si son de tamaño normal cortadas a trozos. Da vueltas con una espátula de madera durante 5 o 6 minutos.
3

Incorpora la carne salpimentada previamente y continúa otros cinco o seis minutos removiendo con la espátula. Añade una cucharada de harina y remueve.
4

Agrega el pimiento y el tomate (rallado o triturado), el jerez, el vino y el chorrito de vinagre. Añade también el laurel y el resto de las especias. Que cueza a fuego lento y no dejes de mover para que no se agarre al fondo unos cinco minutos más.
5

Añade un litro de caldo de carne hirviendo. Yo lo usé ya hecho de gallina blanca. Déjalo a fuego bajo hasta que la carne esté tierna, una hora lo hice yo; puede ser más si tienes tiempo. De vez en cuando remueve y mira si tienes que añadir caldo.
6

Añade las patatas. Deja entre cinco y diez minutos más; de vez en cuando remueve. Apaga el fuego y deja unos cinco minutos unos antes de servir.