Tintorera Infusiónada al Anís sobre cama de pimientos de piquillo, Mayonesa de Olivas y Torreznos
En esta receta se va a aplicar la técnica que el ilustre Teodoro Bardají denominaba el "punto de ebullición interrumpido" o la cocción en reposo.
Es una técnica clásica y brillantemente sencilla que busca evitar que las proteínas se endurezcan por el exceso de calor.
Por lo demás, la de este plato es una combinación audaz y brillante. El anís y la pimienta rosa crean un perfil aromático sofisticado que elevará la tintorera a una dimensión casi floral, contrastando de forma increíble con la potencia de los torreznos y la profundidad de la oliva negra, además, en el agua actuarán como un "limpiador" de grasa, haciendo que cada vez que el comensal tome un punto de mayonesa de oliva o el polvo de torrezno, el sabor vuelva a ser explosivo y no sature el paladar.
#Calendario2027
Tintorera Infusiónada al Anís sobre cama de pimientos de piquillo, Mayonesa de Olivas y Torreznos
En esta receta se va a aplicar la técnica que el ilustre Teodoro Bardají denominaba el "punto de ebullición interrumpido" o la cocción en reposo.
Es una técnica clásica y brillantemente sencilla que busca evitar que las proteínas se endurezcan por el exceso de calor.
Por lo demás, la de este plato es una combinación audaz y brillante. El anís y la pimienta rosa crean un perfil aromático sofisticado que elevará la tintorera a una dimensión casi floral, contrastando de forma increíble con la potencia de los torreznos y la profundidad de la oliva negra, además, en el agua actuarán como un "limpiador" de grasa, haciendo que cada vez que el comensal tome un punto de mayonesa de oliva o el polvo de torrezno, el sabor vuelva a ser explosivo y no sature el paladar.
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Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Hunta con AOVE el fondo de una sartén u olla grande e introduce la tintorera, el zumo de limón, la pimienta sal y el agua fría hasta cubrir.
- 2
Cocina a fuego fuerte y cuando el agua este a punto de hervir apaga el fuego, tapa y deja reposar 20 min fuera del calor.
- 3
Mientras: Emulsiona los piquillos con AOVE y el ajo, y cuela para obtener una crema.
- 4
Tritura los torreznos fritos hasta obtener un polvo grueso.
- 5
Mezcla la mayonesa con la pasta de aceitunas negras hasta integrar.
- 6
Saca la tintorera, seca con cuidado y monta el plato con una base de piquillo, el pescado, polvo de torreznos y puntos de mayonesa.
- 7
Decora con unas rodajas de aceitunas negras (opcional)
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