Remojar el maíz en agua por 12 horas. Y luego sancochar, es decir, cuando suelte el hervor apagar.

Luego moler el maíz.

Añadir agua a ese maíz molido y luego colarlo.

Y repetir el paso anterior 3 veces

Hasta obtener un mezcla de agua y harina

Luego dejar decantar por 24 horas. Y poco a poco ir botando esa agua. Hasta que quede la mayor cantidad de masa que se logre dejar. Importante sacar bien el agua, para que la masa no quede aguada.

Añadir los condimentos a la masa

Sofreír el empella en cuadros y dejar que salga la grasa. Y luego añadir ese aceite a la masa.

Cocinar a llama media y mezclar constantemente para que no se queme abajo o se vuelva grumos.

Cocinar hasta que la masa ya tenga textura consistente. Y poner en un mesón para dejar enfriar y luego amasar muy bien

Hacer 40 bolitas de masa del mismo tamaño para cada tamal.

Marinar las proteínas en vino, vinagre, sal, condimentos

Marinar el tocino en vino, vinagre, sal, condimentos

Organizar en una mesa todos los ingredientes

Armar una arepita con la masa y luego añadir todos los ingredientes: carne cerdo, pollo, tocino, garbanzo, cebolla ocañera, perejil, pimentón.

Y luego envolver en forma rectangular

Y amarrar con la pita

Cocinar al vapor por 3-4 horas