Piept de rata cu sos de portocale și cartofi Duchesse și mix de salata verde

Name: Piept de rata cu sos de portocale și cartofi Duchesse și mix de salata verde
Yield: 4 porții
Cuisine: Românești
Ingredients: 2 buc piept de rata; Sare pentru carne Pentru asezonat; Piper pentru asezonat; 300 ml suc de portocale de la 3 buc portocale Pentru Sos; 2 linguri miere; 1 buc Coaja de portocala de la; 3 linguri Sos de soia; 4 linguri Coniac; după gust Piper; 1/2 linguriță Sare; 3 buc Mix de salata: 1 buc salata verde, 1 caserola salata rucola, 1 caserola spanac Pentru salata; după gust Oțet balsamic; după gust Ulei de măsline; 3 buc Cartofi albi de mărime mare pentru cartofi Duchesse; 100 Gr Unt; 50 Gr Cașcaval ras; 50 Gr Parmegiano Reggiano sau parmezan ras; 2 buc ouă, gălbenuș de ou; 1 virf de cuțit piper; după gust Nucșoara; după gust Sare

Horvath olimpia amazoana @olympiaamazoana

Rețetă aceasta este prim rețeta în Casa mea. Aceasta pe lîngă supa de pui este rețetă primordială a mincarilor mele. Îmi plac imens, mondial, rețetele de fine dinning, de restaurant, pe care îmi place să le inventez sau le duplic acasă după o rețetă din restaurant. Această rețetă este cea mai iubita rețetă de fine dinning a mea. Sper să cistig la multe concursuri de bucătărie cu ea. Rețetă are un gust divin, un pic acid de la Aceto balsamico din mix de salata și de la sosul de portocale. Are un gust plin și rafinat. Rețetă Piept de rata cu sos de portocale și cartofi Duchesse și mix de salata verde este rețetă secolului. Ar trebui votată rețetă anului.

Citește mai mult

Piept de rata cu sos de portocale și cartofi Duchesse și mix de salata verde

Horvath olimpia amazoana @olympiaamazoana

Citește mai mult

Salvat

Editare rețetă

Vizualizare statistici

Ingrediente

124 minute

4 porții

2 bucpiept de rata
Sare pentru carne Pentru asezonat
Piper pentru asezonat
300 mlsuc de portocale de la 3 buc portocale Pentru Sos
2 lingurimiere
1 bucCoaja de portocala de la
3 linguriSos de soia
4 linguriConiac
după gustPiper
1/2 lingurițăSare
3 bucMix de salata: 1 buc salata verde, 1 caserola salata rucola, 1 caserola spanac Pentru salata
după gustOțet balsamic
după gustUlei de măsline
3 bucCartofi albi de mărime mare pentru cartofi Duchesse
100 GrUnt
50 GrCașcaval ras
50 GrParmegiano Reggiano sau parmezan ras
2 bucouă, gălbenuș de ou
1virf de cuțit piper
după gustNucșoara
după gustSare

Salvat

Instrucțiuni de gătit

124 minute

1

Pregătim ingredientele. Mai întîi punem cartofii în coaja la fiert pentru 30 minute în oala cu apa cît să i acopere, la foc mediu. Vom face mai tirziu, piureul pentru cartofii Duchesse. Vor fierbe și Sint gata când o furculiță intra ușor în ei.
2

Apoi ne ocupăm de pieptul de rata. Luăm fiecare bucata și o vom cresta, vom cresta pielea în linii și în pătrățele. Tăiem din fără să tăiem carnea o linie de a lungul pieptului de rata apoi a două linie la 2 cm și în total ies 3-4 linii. Apoi tăiem o linie peste lungime formindu se astfel pătrate. Astfel grăsimea în exces se va scurge în timpul coacerii. Se termina de făcut și al doilea piept de rata. Și se întoarce pieptul de rata cu carnea în sus, se întoarce cu pielea în jos.
3

Vom pune sare și piper pe partea cu carnea a pieptului de rata. Asezonăm carnea. Și apoi lăsăm pieptul de rata în frigider pentru 10 minute.
4

Pregătim pieptul de rata să fie rumenit. Luăm o tigaie fără ulei și rece și punem pe foc. Punem carnea cu pielea în jos și lăsăm să se rumenească carnea pentru 5 minute și apoi întoarcem carnea. Trebuie să punem carnea în tigaie rece pentru că excesul de grăsime din carne să se scurgă jos din carne și nu să fie reținută în carne cum s ar intimpla dacă tigaia ar fi caldă.
5

Întoarcem după 5 minute pieptul de rata și îl mai ținem 2 minute. În tigaie trebuie să fie grăsimea de la piept de rata pe care o vom păstra și folosi mai tirziu pentru sosul de portocale. După 2 minute scoatem pieptul de rata de pe foc și luăm tigaia de pe foc și păstrăm grăsimea rezultată.
6

După ce am rumenit pieptul de rata în tigaie luăm pieptul și îl punem în tava pentru cuptor cu pielea în jos. Punem cuptorul la 180 °C pentru 6-7 minute pentru pieptul de rata făcut în șinge, pentru 9-10 minute pentru pieptul de rata făcut medium și pentru 12-14 minute pentru pieptul de rata bine făcut.
7

Cît timp este pieptul de rata în cuptor facem sosul de portocale. În tigaia de la rumenit piept de rata, în grăsimea rezultată încălzim și punem coniacul. Lăsăm să se evapore alcoolul din coniac și grăsimea nu trebuie foarte încălzită deoarece dacă era mai caldă grăsimea, alcoolul ar fi flambat.
8

După ce alcoolul s-a evaporat adăugăm sosul de soia. Trebuie să se încălzească cu lichidul din tigaie 1 minut. Peste sosul de soia care a început să se caramelizeze adăugăm sucul de portocale și coaja de portocala. Vom lăsa sosul să scadă până ajunge la jumătate. După ce a scăzut sosul adăugăm mierea. Omogenizăm conținutul și ținem câteva secunde cît să nu se ardă. Apoi stingem focul.
9

Urmează să facem cartofii. Luați de pe foc la cele 30 minute. Și acum curățim de coaja cartofii și zdrobim cartofii. Apoi punem untul tăiat cubulețe. Omogenizăm cartofii cu untul. Apoi adăugăm nucșoară. Apoi adăugăm piper și sare. Apoi adăugăm gălbenușurile de ou și amestecăm.
10

Adăugăm apoi cașcavalul ras și parmezan ras. Și final vom omogeniza amestecul. Piureul pentru cartofi duchesse este gata. Luăm un pouch cu dui stelat sau o seringa de patiserie. Punem compoziția în pouch. Și formam Într-o tava cartofii Duchesse. Punem o linie în cerc care o umplem cu 4 linii în etaje. Cel mai mic etaj e cel de sus al 4 lea. Se formează o movilă care vor fi cartofii Duchesse.
11

Vom coace cartofii Duchesse la cuptorul la 180° C pentru 10-12 minute. Când devin aurii pe margini Sint gata. Scoatem cartofii.
12

Pregătim mixul de salata. Spălăm salata verde, rucola și spanacul. Le punem toate intr- un castron mai mare și le facem dressing cu ulei de măsline și aceto balsamico. Totul este gata. Pregătim asamblarea, platingul rețetei.