鯖はグリルで皮に焼き色がつくまで両面焼き、冷まして骨を取る。一口大に切る。

菜の花は塩茹でし、水にさらして水気を絞り、細かく切る。

ご飯に寿司酢を混ぜ、炒りごまと菜の花を加えて混ぜる。

ラップで酢飯を一口大に丸め、しそ、鯖の順にのせ、さらにラップで丸める。