Σε μικρό μπολ, χτυπάμε το εσαλότ, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, το μέλι, τη μουστάρδα, το αλάτι και το πιπέρι. Συνεχίζουμε το χτύπημα προσθέτοντας σιγά-σιγά το ελαιόλαδο μέχρι να ομογενοποιηθεί ή βάζουμε όλα τα υλικά σε βάζο και τα ανακινούμε δυνατά.

Σε μεγάλο μπολ σερβιρίσματος, ανακατεύουμε τα φύλλα λαχανικών, τα αποξηραμένα κεράσια - σταφίδες, τα αμύγδαλα και τόση βινεγκρέτ ώστε να υγραθούν ελαφρώς. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι αν χρειάζεται.