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塩ラーメンのかえし
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塩ラーメンのかえし-レシピのメイン写真

塩ラーメンのかえし

ナス系
ナス系 @cook_40334563
島根県

次の試作に塩とんこつラーメンを作ろうと思ってそれに使うかえしを試しに作ってみました😉

400mlのスープ(ガラや香味野菜、少量の塩で煮たもの)にかえしを大さじ2くらいでいいと思います

それか400mlの熱湯にウェイパーか鶏ガラの素を大さじ1/2ほど入れてかえしを大さじ2合わせても美味しいと思います♪好みで調節してみて下さい😉

次の試作に塩とんこつラーメンを作ろうと思ってそれに使うかえしを試しに作ってみました😉

400mlのスープ(ガラや香味野菜、少量の塩で煮たもの)にかえしを大さじ2くらいでいいと思います

それか400mlの熱湯にウェイパーか鶏ガラの素を大さじ1/2ほど入れてかえしを大さじ2合わせても美味しいと思います♪好みで調節してみて下さい😉

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塩ラーメンのかえし

ナス系
ナス系 @cook_40334563
島根県

次の試作に塩とんこつラーメンを作ろうと思ってそれに使うかえしを試しに作ってみました😉

400mlのスープ(ガラや香味野菜、少量の塩で煮たもの)にかえしを大さじ2くらいでいいと思います

それか400mlの熱湯にウェイパーか鶏ガラの素を大さじ1/2ほど入れてかえしを大さじ2合わせても美味しいと思います♪好みで調節してみて下さい😉

次の試作に塩とんこつラーメンを作ろうと思ってそれに使うかえしを試しに作ってみました😉

400mlのスープ(ガラや香味野菜、少量の塩で煮たもの)にかえしを大さじ2くらいでいいと思います

それか400mlの熱湯にウェイパーか鶏ガラの素を大さじ1/2ほど入れてかえしを大さじ2合わせても美味しいと思います♪好みで調節してみて下さい😉

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材料

出来高90mlくらい
  1. ◯水、酒、みりん 各50ml
  2. ◯昆布(はさみで切れ込みを入れる) 1枚(10cmくらい)
  3. ◯干し貝柱(粉) 大さじ1
  4. ◯干し椎茸(スライス) 5g
  5. ◯厚切り混合ぶし(さば、かつお、いわし) 10g
  6. ◯にんにく(皮を剥いて包丁の腹で潰す) 2片
  7. ◯生姜(輪切り) 1枚
  8. △海塩 大さじ1
  9. △ナンプラー 大さじ1
  10. △薄口醤油 大さじ1
  11. 酢(仕上げに) 小さじ1/2
  12. 追加で足した調味料
  13. ☆みりん 50ml
  14. ☆酒 大さじ1強
  15. ☆海塩 大さじ1/2
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作り方

  1. 1

    ◯はタッパーに入れて一晩浸けておきます

    • 塩ラーメンのかえし作り方1写真
  2. 2

    小鍋に◯を移して中火で加熱して沸騰直前で昆布を取り除きます

    • 塩ラーメンのかえし作り方2写真
  3. 3

    弱火にして5分程煮ます

    • 塩ラーメンのかえし作り方3写真
  4. 4

    △を入れて軽く混ぜてひと煮立ちさせ、ごく弱火にして10分程煮ます

    • 塩ラーメンのかえし作り方4写真
    • 塩ラーメンのかえし作り方4写真
  5. 5

    火を止めて酢を小さじ1/2入れひと混ぜし蓋をして15分程放置します

    • 塩ラーメンのかえし作り方5写真
    • 塩ラーメンのかえし作り方5写真
  6. 6

    濾したら量が少なかったので追加で☆を入れて煮切りました

    • 塩ラーメンのかえし作り方6写真
  7. 7

    清潔な容器に入れて冷蔵庫で1晩〜3日ほど寝かせて出来上がりです

    • 塩ラーメンのかえし作り方7写真

コツ・ポイント

美味しい海塩は味の素のような旨味があるのでよく使ってます(レシピの海塩はゲランドの塩を使っています)海塩が無い場合普通の食塩に味の素を少量プラスしてもいいかもしれないです👍
数日置くと塩の角が取れてまろやかな味とコクのある旨味が出ます✨

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ナス系
ナス系 @cook_40334563
2026/04/07 23:21に公開
島根県
いつも素敵なつくれぽありがとうございます♪とても励みになります✨️コメント返せない時があるかもです💦彼と付き合って4年経ち、今年の夏に入籍することになりました😊喧嘩する時もありましたが今思うとそんな事もあったな〜と懐かしく感じます😌
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