Sorrentinos con Masa de Zapallo y Salsa Bolognesa
Esta receta la hice en clase de cocina. Preparé sorrentinos con masa de zapallo con relleno de ricota, espinaca y nueces, acompañados con salsa bolognesa.
Sorrentinos con Masa de Zapallo y Salsa Bolognesa
Esta receta la hice en clase de cocina. Preparé sorrentinos con masa de zapallo con relleno de ricota, espinaca y nueces, acompañados con salsa bolognesa.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Para que el puré salga más seco rociar con aceite el zapallo y envolverlo en papel aluminio y llevar al horno hasta que al pinchar con un tenedor este tierno.
- 2
Masa :formar una corona con la harina y en el centro colocar los huevos, el puré de zapallo, aceite y formar una masa bien firme y no blanda (que no se pegue en las manos).
- 3
En caso de que llegue a estar muy húmeda por la variedad de zapallo agregar más harina y si está muy seca unas gotas de agua fría.Dejar reposar en la heladera dentro de una bolsa plástica.
- 4
Relleno: Retirar los tallos de las espinacas y lavar bien.
- 5
Colocarla en una olla hasta que haya cocido (no se agrega aceite ya que con agua que quedó en las hojas a lavarlas se irá cociendo)
- 6
Retirar y escurrirlas con las manos presionando despacito retirando todo lo líquido posible.
- 7
Cortar lo más chiquito posible y reservar.
- 8
Cortar la cebolla y pimiento rojo en brunoise (cubos pequeños) y rehogar en aceite.
- 9
Agregarla a las espinacas, condimentar a gusto (sal, pimienta, nuez moscada) y unir bien
- 10
Agregar la ricota desmenuzada, las nueces picadas si se quiere, el queso rallado mezclar un poco y reservar
- 11
Armado: Espolvorear la mesada con un poco de harina y tomar una porción de masa estirar bien (no tan fino).
- 12
Colocar la masa sobre un molde enharinados para evitar que se pegue.
- 13
Con un bollito de masa presionar con cuidado los huecos del molde.
- 14
Rellenar cada hueco sin sobrepasar.
- 15
Pincelar con agua o huevo los bordes cubrir con otra capa de masa y presionar con las palmas alrededor para quitar el aire.
- 16
Con el palo de amasar apretar mientras rueda para cortar el excedente, dejando los sorrentinos marcados y cortados.
- 17
Retirar los sorrentinos con cuidado del molde y colocar en una bandeja enharinada para que no se pegue y así continuar.
- 18
Hervir en abundante agua con un poco de sal por unos tres minutos o hasta que estén tiernos. Al retirarlos, se colocan en una bandeja con una pequeña cantidad de salsa en la base para evitar que se peguen.
- 19
Salsa bolognesa: Cortar la cebolla en brunoise, el apio lavar y previamente debe limpiarse retirando sus fibras: se corta un extremo y con ayuda de un cuchillo se tiran los hilos que salen, para que no quede fibroso. Y cortar en pequeños cubos.
- 20
Cortar las zanahorias en cubos pequeños.
- 21
Sofreír la cebolla, agregar el apio picado y luego las zanahorias.
- 22
Una vez que estén los vegetales salteados, añadir la carne y mezclar.
- 23
Incorporar el vino dejar unos minutos para evaporar un poco el alcohol y luego verter el tomate triturado (quiere decir pelar los tomates y licuarlos un poco).
- 24
Sazonar con sal, pimienta, paprika y el azúcar, cocinar unos minutos.
- 25
Finalmente, se sirven los sorrentinos acompañados con la salsa bolognesa y, si se desea, se espolvorean con una pequeña cantidad de queso rallado.
Trucos
•La ricota preferentemente comprar en fiambrerías ya que vienen más secas y en los súper las vende un poco más húmedas.
• La masa para que tenga más color colocarle zapallo cabutia ya que tiene más intensidad .
• Nunca agregar sal a la masa
• Se puede colorear la masa con cualquier otra verdura.
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