Partimos por la mitad el escudo y sacamos 3 filetes finos de cada mitad. (O se lo pedimos al carnicero, que os lo haga).

Salpimentamos por ambas partes los 6 filetes resultantes.

Sobre 3 de ellos colocamos las lonchas de jamón ibérico y encima las de queso y tapamos con los otros 3,

Una vez tengamos los tres cachopos los pasamos primero por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado

Freímos en abundante aceite de oliva a temperatura media unos 3 o 4 minutos ya que los filetes serán finos; so fuesen más gruesos algo más.

Servir acompañado de patatas fritas o pisto.