Krémes Ungherese
Un dolce iconico ungherese: il krémes
due strati di pasta sfoglia croccante racchiudono una morbida crema chiboust alla vaniglia con l’aggiunta di una meringa francese, leggera e vellutata. Servito freddo e spolverato di zucchero a velo, è pura golosità. Le versioni moderne aggiungono panna o cioccolato, ma l’originale resta il più amato.
Krémes Ungherese
Un dolce iconico ungherese: il krémes
due strati di pasta sfoglia croccante racchiudono una morbida crema chiboust alla vaniglia con l’aggiunta di una meringa francese, leggera e vellutata. Servito freddo e spolverato di zucchero a velo, è pura golosità. Le versioni moderne aggiungono panna o cioccolato, ma l’originale resta il più amato.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Scongela la pasta sfoglia in frigo tutta la notte. Dividila a metà e stendi ogni parte a 2mm.
- 2
Tagliala a quadrotti di 7cm, o della misura che voi desiderate, posizionali su una teglia con carta forno e spennella la superficie con del tuorlo e cuoci a 190°C per 25 minuti e lascia raffreddare
- 3
Unisci in una ciotola di vetro i tuorli, con l’amido, lo zucchero, la vaniglia e il latte e cuoci al microonde la crema pasticcera portandola a 85 gradi mescolando ogni minuto.
- 4
Aggiungi il burro e mescola finché si scioglie, poi lasciala raffreddare a temperatura ambiente coperta con pellicola
- 5
Prepara la meringa italiana preparando uno sciroppo a 121°, io ho utilizzato il Bimby unendo nel boccale l’acqua e lo zucchero e poi fatto cuocere a temperatura varoma per 7 minuti vel. 4
- 6
Metti da parte lo sciroppo in una piccola caraffa, pulisci rapidamente il boccale, inserisci la farfalla e monta gli albumi a vel.4 con il rimanente zucchero per 3 minuti
- 7
Poi dal foro versa a filo lo sciroppo e fai girare il Bimby a velocità 4 per 7/8 minuti. Se lo sciroppo ha perso qualche grado scaldalo 20 secondi al microonde
- 8
Unisci la meringa italiana alla crema in 3 volte con una spatola di gomma
- 9
Montaggio del dolce: per ognuna delle 8 ciotoline monodose sbriciola un quadratino di pasta sfoglia e copri con uno strato generoso di Crema chiboust
- 10
Taglia in due un quadratino di sfoglia e farciscilo con un po’ di crema alla nocciola e adagialo sopra la Crema chiboust
- 11
Raffredda in frigo 3-4 ore, servi le singole Krèmes con una generosa spolverata di zucchero a velo
Cooksnap
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