Si vamos a agregar los porotos de soja conviene ponerlos en remojo la noche anterior de la preparación. Luego hervirlos para ablandarlos y dejarlos a punto.

Deshuesamos, limpiamos y cortamos el pollo en trozos más o menos chicos como para manejarlos con el tenedor en el plato. En una olla o bifera con tapa, calentamos aceite de oliva para luego saltar los menudos para impregnar bien el aceite al que luego se los pueden retirar si lo prefieren. Luego seguimos con el salteado de los trozos de pollo y le agregamos 2 dientes de ajo y el perejil bien picado y pimienta blanca.

Cuando el pollo queda dorado y sin rastros de agua, apagamos el fuego y retiramos la cocción para reservarla y guardamos el fondo de cocción para el próximo paso. A esta altura ya tenemos las verduras lavadas y comenzamos a cortas las chauchas con cortes de 2 cm de largo. En cambio el apio lo cortamos más bien fino.

Si hace falta ponemos un poco más aceite al fondo de cocción reservado. Agregamos el echalotte cortado en juliana y un diente de ajo. Incorporamos las chauchas cortadas previamente para dorarlas un poco y por último agregamos los porotos. Despejamos con un poco de vino blanco

Luego incorporamos el caldo de pollo hasta cubrir. Yo al caldo le agrego algunas hojas del apio y le paso por la procesadora. Incorporamos una cucharada de curry y luego tapamos y dejamos a fuego lento unos 20 minutos controlando el caldo.

Cuando las chauchas queden al dente, agregamos el pollo reservado y con la olla destapada ahora dejamos evaporar el agua. Aprovechamos para controlar la sal y agregar un poco de jengibre y algo de pimentón.

En un sartén aparte salteamos un poco en un chorrito de aceite, el apio y el cherry cortados al medio. Esto lo hago para conservar la textura y el sabor de estos ingredientes. Luego apagamos el fuego de la olla con el pollo y agregamos el contenido del sartén.

Por último, mezclamos todo bien y controlamos si falta sal y algún otro condimento.

Dejamos descansar con la olla tapada unos 5 minutos antes de servir. Se impone un buen malbec y buen provecho!!!!