Remojar los porotos negros en abundante agua con bicarbonato durante toda la noche.

Escurrir los porotos y volver a llenar la olla de agua y agregar sal. Cocer los porotos hasta que estén tiernos (40 minutos aprox)

Saltear el cerdo en su grasa a fuego alto, hasta que la grasa comience a derretirse y agregar la cebolla y el pimentón para desglasar lo que se haya pegado en el fondo de la sartén. Salpimentar y dejar que se cocine hasta que la carne esté bien cocinada. En caso que el guisado se seque, agregar caldo de la cocción de los porotos.

Agregar los porotos a la carne con cebolla y cocinar hasta que los sabores se integren bien. Rectificar la sazón. Servir inmediatamente acompañado con arroz blanco.