Precalentar el horno a 200 ° C / ventilador 180ºC / gas 6.

Pelar las patatas, cortar en cuartos y al caer en una gran olla con agua fría. Traiga las patatas a hervir en el fogón luego reducir a fuego lento medio durante unos 20 minutos hasta que estén tiernos. Escurrir y puré con la mitad (50 g) de la mantequilla y el huevo si se utiliza. Los huevos dan a la papa una maravillosa corteza dorada cuando se hornea, pero pueden omitirse si lo prefiere

Cortar la parte verde y dura de los puerros. Ahora finamente cortar la parte blanca del puerro y poner en una cacerola con base amplia, junto con los filetes de salmón y la hoja de laurel, añadir la leche. El salmón y los puerros deben ser sumergidos por debajo de la leche. Pochar a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce cuando pincharon con un tenedor y los puerros estén tiernos

Retire la piel de pescado, y las escamas en un plato de cerámica de 25 cm x 15 cm, por 5 cm de profundidad, comprobar que no tenga espinas. Retire la hoja de laurel de la leche y colar en una jarra y reserva. Corre el puerro cocido sobre los peces en el plato.

Para hacer la salsa blanca, derrita suavemente el otro 50 g de mantequilla a fuego lento en una olla a continuación, añadir 50 g de harina. Batir rápidamente para hacer un roux (pasta espesa), a continuación, batir lentamente en el licor de cocción lechoso. Mantenga batiendo constantemente hasta que quede suave y espesa. Añadir un crujido de pimienta negro y el eneldo finamente picado. Vierta la salsa sobre el pescado y los puerros y revuelva distribuido de manera uniforme

Cubra con puré de patatas y tenedor en la parte superior.

Hornear en horno precalentado durante unos 20 - 30 minutos, o hasta que la papa es de oro - servir es para los grandes, puré o puré para los más pequeños.