Coloque las papas en una cacerola, cubrir con agua fría y llevar a ebullición. Cocine a fuego lento durante 10-12 minutos hasta que estén tiernos. Escurrir, permite a vapor seco durante unos minutos, luego puré o menos. Agregue la mantequilla 25 g a temperatura ambiente. Tapar y dejar enfriar.

Mientras tanto, derrita la mantequilla restante en una sartén a fuego medio. Añadir el puerro, tomillo y ajo; cocinar por 10 minutos hasta suave. Temporada y dejar enfriar.

Precaliente el horno a 200 ° C, gas marca 6. Añadir harina ligeramente a una superficie de trabajo; desplegar 350 g de la masa en un círculo 38 cm, de 3 mm de espesor. Se utiliza para forrar un pastel de 20 cm de estaño a base suelta cerca de 6cm de profundidad. La masa colgará sobre los lados. Añade con una cuchara el puré de patatas, presionando suavemente. Esparce el stilton sobre la parte superior, a continuación, los puerros.

Extienda la masa restante y cortar un círculo para adaptarse a la parte superior; colocarla sobre los puerros. Mezclar la yema de huevo con 1 cucharada de agua y el uso de cepillar la parte superior de la torta. Doblar la masa que sobresale por encima de la parte superior y presione hacia abajo para crear un borde sellado. Cepille el borde con huevo. Puede enfriar el pastel en esta etapa y hornear al día siguiente.

Cortar unos cortes en la parte superior del pastel por lo que el vapor pueda salir. Hornear durante 40-45 minutos hasta que estén doradas. Servir caliente o tibia.