Ponemos a hidratar los ceps en agua y el vino blanco.

Maceramos 30 minutos el pollo troceado en trozos de bocado con las hierbas provenzales.

Cortamos las butifarras en trozos de bocado y en una cazuela los ponemos a dorar junto al pollo macerado.

Mientras picamos bien finas las verduras y cuando esté dorada la carne las añadimos a la cazuela. Tapamos y dejamos pochar a fuego lento 30 minutos aproximadamente para que se caramelice bien.

Escurrimos las setas y las picamos. Las agregamos a la cazuela con el pimentón, tomate concentrado, cúrcuma y azafrán.

Mezclamos y añadimos el jugo de hidratación de los ceps bien colado.

Agregamos el fondo o agua y 1 c.s. de perejil y cuando hierva salpimentamos al gusto y agregamos el arroz.

Repartimos por toda la cazuela y dejamos cocer. Removemos de vez en cuando porque lo queremos meloso. Si es necesario añadimos más fondo caliente.

Cuando ya esté al punto apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar 10 minutos.

Para servir espolvoreamos la otra cuchara sopera de perejil.