Risotto con panceta
Una de las distintas formas de cocción del arroz es el risotto, donde la técnica dice que necesitamos amplia superficie de cocción, donde agregamos caldo de a poco y revolvemos constantemente, logramos que suelte almidón y lo asentuamos agregando manteca y queso regianitto, sardo, provolone rallado.También importante es el tipo de arroz, carnaroli, basmati, son los que sueltan el almidón.
Risotto con panceta
Una de las distintas formas de cocción del arroz es el risotto, donde la técnica dice que necesitamos amplia superficie de cocción, donde agregamos caldo de a poco y revolvemos constantemente, logramos que suelte almidón y lo asentuamos agregando manteca y queso regianitto, sardo, provolone rallado.También importante es el tipo de arroz, carnaroli, basmati, son los que sueltan el almidón.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Hacer un caldo, natural o usar el cubito.
- 2
Cortar las verduras en brunoise y rehogar en aceite, una vez transparentadas agregar la panceta.
- 3
Una vez dorada la panceta, levantar el fondo con un chorrito de vino blanco o caldo.si agregastes vino dejar que evapore el alcohol.
- 4
Nacar el arroz, revolviendo por 3' con cuchara de madera
- 5
Agregar el caldo de a poco e ir moviendo constantemente, a fuego medio y bajo.no debe pegarse.
- 6
Pasado 23' aprox. Retirar del fuego y agregar la manteca bien fría y el queso rallado
- 7
Debe quedar bien cremoso.
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