Pescar truchas. En mi lago favorito se pesca en invierno unos ejemplares magníficos hasta 90 cm, con la cuchara pequeña de unos 30 - 40 gramos. Para la receta contamos con un ejemplar de unos 60 cm y un kilo de peso antes de pasarlo por el cuchillo.

Destripar. Lo de siempre. Un corte limpio desde el año hasta la boca. Si nos tocó una hembra, aprovechar las huevas para el caviar. Receta aparte. Si es un macho, las visceras se quitan desde atrás, separando el globo del aire y cortando por la parte de las agallas (por dentro, claro está). Bueno, a mi gata no le gustan las entrañas a palo seco, así pues, si tienen gato, denle de comer también la cabeza y la cola del pez. A mi gata le gusta especialmente la cola del pez y se la devora batiendo todos los records. Y menos mal que no tiene ni la más remota idea de la existencia de las ballenas. Que alivio.

Preparar el caldo. Un litro de agua más una cebolla mediana y hierbas. En Argentina existen solamente: ají, perejil, estragón, romero, comino, albahaca, tomillo y mezclas de los anteriormente citados. Bien, para un europeo todo esto es un desastre y tiene que buscarse la vida como sea. Así, para el caldo pueden usar todo tipo de inventos caseros tipo: apio secado encima del calorama en la habitación de la abuela Lucinda de Mala Muerta Chorizón; champiñones recogidos en el patio trasero de casa del comisario de la policía durante el plenilunio y curados dentro del fogón del vecino Nahuelcito del Facón, u otros tantos. A libre elección del consumidos. Pero siempre hay que añadir unos pocos dientes de ajo. Imprescindible.

El caldo se prepara de la manera siguiente. Primero hervir el agua. Después, añadir las hierbas. Hervir 15 minutos y añadir el pescado. Herivir a fuego lento durante por lo menos 2 horas.

Dejar en reposo durante, por lo menos, un día en lugar fresco.

Sacar la tucha de la olla y separar la carne. Si quedan algunas espincas pequeñas, no se preocupen, porque desaparecerán en el liquado.

Meter la carne en una liquadora con abundante aceite de oliva (nada de aceite de girasol) y procesar hasta obtener una masa uniforme.

Guardar en la nevera por lo menos un día y listo para comer.