Primero preparamos la salsa que acompañará nuestra ensalada para que esté fría en el momento de servirla. En un cuenco mezclamos la crema agria, la mostaza, el aceite de oliva, una pizca de sal y otra de pimienta molida en un cuenco. Lo tapamos con film transparente y dejamos enfriar en la nevera.

Separamos las hojas de las endivias, las lavamos, las secamos bien y las reservamos.

Cortamos el salmón en tiras. Por otro lado, pelamos y cortamos en cuñas finas el aguacate. Para que el aguacate no se oxide echamos unas gotitas de zumo de limón por encima mientras preparamos la ensalada.

Sobre un plato llano redondo vamos colocando de manera alterna las hojas de endivia, las cuñas de aguacate y las tiras de salmón creando un diseño de flor. En el centro de la ensalada colocamos una tira de salmón enrollada.

A la hora de servir, acompañamos la salsa a base de crema agria en un cuenco. Podemos “dipear” cogiendo las endivias rellenas de aguacate y salmón y untarlas dentro de la salsa. También podemos rellenar las endivias con la salsa ayudados con una cuchara y disponer encima a gusto el salmón y el aguacate.