Minestrone tradicional
Hace días que mi marido me pide "minestrone", una sopa a base de verduras y leguminosas, que en algunas regiones (el Véneto, por ejemplo) lleva también arroz. A mi marido le gusta sin arroz, a la romana. La receta tradicional italiana pide como ingrediente el "cavolo nero", que es una planta de hojas verdes muy oscuras, largas y algo rugosas, parecidas a las del kale. Acá es imposible conseguirlo y por eso uso otra crucífera, el repollo colorado. El minestrone se prepara todo el año, con las hortalizas de estación. En verano se toma frío y lleva porotos frescos. Como lleva una cocción larga y a fuego suave, se cocina durante la mañana.
Minestrone tradicional
Hace días que mi marido me pide "minestrone", una sopa a base de verduras y leguminosas, que en algunas regiones (el Véneto, por ejemplo) lleva también arroz. A mi marido le gusta sin arroz, a la romana. La receta tradicional italiana pide como ingrediente el "cavolo nero", que es una planta de hojas verdes muy oscuras, largas y algo rugosas, parecidas a las del kale. Acá es imposible conseguirlo y por eso uso otra crucífera, el repollo colorado. El minestrone se prepara todo el año, con las hortalizas de estación. En verano se toma frío y lleva porotos frescos. Como lleva una cocción larga y a fuego suave, se cocina durante la mañana.
Paso a paso
- 1
Si los porotos no son frescos y te olvidaste ponerlos en remojo, se soluciona poniéndolos a cocinar en agua ya hirviendo y con una cda. tamaño té de bicarbonato de sodio. En unos 20' -tiempo que se tarda más o menos en procesar toda las hortalizas- estarán suficientemente tiernos.
- 2
Cortar la panceta en cubos chicos, picar el ajo (o dejarlo entero si no se lo quiere comer) y el perejil.
- 3
En una olla de fondo grueso, echar 2 cucharadas. de aceite, y el picado anterior. En mi caso, añadí un pequeño morrón. Rehogar un par de minutos a fuego fuerte, revolviendo y apagar.
- 4
Pelar y cortar en cubos las zanahorias, el zapallo y la papa. También se puede dejar en entera la papa, para hacerla puré al final o poner una papa entera y otra en cubitos; cortar también el puerro (si se usa) y el apio. Poner todo en la olla (sin fuego aún).
- 5
Añadir los porotos, romero y salvia y cubrir apenas con agua fría. Llevar a fuego fuerte hasta que comience a hervir. Añadir la sal, bajar el fuego y cocinar tapado. La receta tradicional pide 4 hs.; pero con 3 es suficiente.
- 6
Picar los tallos de la acelga y el zucchino (usé un zapallito redondo, que es lo que tenía) y cortar en juliana las hojas de acelga y el repollo. Reservar.
- 7
Transcurridas unas 2 o 2 horas y media, se habrá consumido bastante del líquido de cocción.
- 8
Agregar ahora las verduras reservadas, revolver y dejar cocinar una media hora más, tapado, a fuego mínimo y sin añadir más líquido.
- 9
Más o menos a las 3 hs., ya estará lista. Agregar la pulpa de tomate. Si se deja aún a fuego muy bajo, se espesará aún más.
- 10
La tradición pide servirla con grana padano, un queso duro poco grasoso, de textura granulosa y color blancuzco. Si no se consigue, usar un muy buen queso para rallar.
- 11
Cuando la sopa esté lista, hay que pisar la papa (si se dejó entera es más fácil); eso la espesará aún más.
- 12
Servir y espolvorear con queso rallado a gusto y un chorrito de aceite de oliva. Es deliciosa y muy nutritiva.
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