Para el bizcochuelo, batir los huevos con el azúcar, agregar la esencia, la ralladura y seguir batiendo hasta cremar.

Una vez cremada, agregar la harina en forma de lluvia, tamizada y con movimientos envolventes.

Volcar la masa en molde desmontable de 24 cm enmatnecado y enharinado y llevar al horno medio precalentado por 45 minutos.

Para la crema de limón, calentar la leche con la mitad del azúcar y la ralladura de limón.

Aparte, mezclar el almidón de maíz con el resto del azúcar, las yemas de a una y el jugo de limón de a poco hasta integrar.

Volcar esta mezcla sobre la leche hirviendo con azúcar y batir llegar nuevamente a hervor (va a espesar). Dejar enfríar y luego volver a batir para que tome cuerpo.

Para el almíbar, llevar a hervor el agua con el azúcar, cuando integra, retirar del fuego y agregar lemoncello (agregarlo tibio para que no salpique).

Para el merengue, mezclar el azúcar con las claras sin batir. Llevar al microondas por 30 segundos, retirar y mezclar nuevamente. Repetir 5 veces más.

Ahora sí, batir con batidora eléctrica hasta que esté firme.

Cortar el bizcochuelo en 3 capas e ir humectando con almíbar a medida que vamos rellenando con la crema de limón.

Decorar con merengue y dorar con soplete o 30 segundos en horno fuerte precalentado en la parte de la parrilla.