Corta las remolachas en gajos. Limpia la parte verde de las fresas (reserva algunas para decorar) y córtalas en dos. Limpia y pica el pimiento rojo, el pepino y el diente de ajo. Remoja el pan de espelta en agua fría.

Coloca la remolacha, las fresas, el pimiento rojo, el pepino, el ajo y el pan bien escurrido en el vaso batidor. Añade el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de Jerez y sal gorda al gusto. Tritura hasta obtener una crema bien fina. Si te apetece un poco más ligero, añade un poco de agua plata o consomé de verduras. Pasa la crema por un colador.

Tapa el gazpacho de remolacha con film transparente y guardarla en la nevera de hoy a la mañana.

Sirve el gazpacho de remolacha bien frío y decora con las fresas reservadas cortadas bien finas y el cebollino. Si quieres comer el gazpacho en el momento que las preparado, solo tienes que añadir un cubos de hielo y listo.