Poner a hervir un litro de agua con una pizca de sal marina. Cuando empieza a hervir, añade el arroz y deja la hervir 20 minutos. Pasado este tiempo, vierte el arroz en un colador, aclara con agua fría y deja escurrir.

Coloca los albaricoques secos en un cuenco y cubre con agua. Deja hidratas 15 minutos.

Corta el pimiento italiano, la cebolla morada, la piña, los albaricoques y las nueces.

Une el arroz con la verdura cortada. Añade las habas y los tallos de cebollino cortados finos.

En un cuenco, emulsiona con un tenedor el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de Módena, sal y pimienta al gusto.

Vierte la emulsión sobre los ingredientes. Mezcla con cuidado y deja reposar 5 minutos antes de servir que se mezcle las aromas.