Empezamos cortando la liebre en trozos que veamos correctos. Los salpimentamos y los ponemos a freír en una paella con un chorro de aceite de oliva

Una vez frito, retiramos del fuego y en la misma paella sofreímos la cebolla tostándola hasta casi quemarla. En ese justo momento, le añadiremos medio vaso de los de café de agua. Removemos muy bien para que nos quede todo muy bien ligado.

Ahora, le volvemos a añadir la liebre (excepto el hígado), los guisantes y los ceps laminados. Removemos bien y le echamos unas dos cucharadas de tomate frito. Volvemos a remover y le añadiremos una copa de vino tinto. Dejamos hacer un par de minutos.

Ahora sofreímos el arroz y luego le vertemos el caldo de carne hirviendo y en el momento que vuelva a hervir, le añadiremos la mezcla de los ajos, el hígado y el perejil picado machacados en el mortero.

Dejamos hacer unos quince minutos controlando el fuego y listo.