Ponemos una olla al fuego con abundante agua, añadimos un poquito de sal, 1 hoja de laurel y media cebolla, cuando comience a hervir introducimos la pechuga entera pero sin hueso y esperamos a que vuelva a hervir, dejamos cocer a temperatura media durante 15 minutos, después retiramos del fuego, sacamos la pechuga de la olla y dejamos enfriar envuelta en papel film, la podemos tener preparada de antelación incluso de un día para el otro conservándola en la nevera.

En un bol amplio ponemos el aguacate picado menudo, la cebolla picada menuda, el tomate pelado y picado menudo, aliñamos con un poquito de sal, un chorrito de aceite de oliva y un chorrito de zumo de limón, mezclamos muy bien y dejamos en la nevera reservado hasta que lo necesitemos.

Lavamos y secamos la lechuga muy bien, la picamos muy menuda, la depositamos en un bol amplio, cortamos la pechuga de pollo en trocitos pequeños y la ponemos en el bol junto a la lechuga, enjuagamos y escurrimos el maíz dulce, lo ponemos en el bol, rallamos los huevos cocidos y también los añadimos al bol, rectificamos de sal si es necesario y añadimos mahonesa al gusto, mezclamos muy bien hasta que tenga la consistencia que queramos.

Mezclamos 3 cucharadas de mahonesa con el queso crema y reservamos.

Montamos el pastel:. En un molde adecuado colocamos una capa de pan en la base y ponemos la mitad de la mezcla de pollo repartiéndola muy bien, colocamos otra capa de pan encima y untamos con una capa generosa de la mezcla de queso crema y mahonesa, encima colocamos una capa de lonchas de fiambre de pollo o pavo presionando ligeramente, repartimos por encima la mezcla de aguacate y cubrimos por encima con otra capa de pan,....

Presionamos ligeramente y colocamos el resto de mezcla de pollo encima repartiéndolo muy bien, cubrimos por último con otra capa de pan de molde procurando que quede bien asentado cubrimos con papel film y dejamos reposar en la nevera una horas. Desmoldamos el pastel sobre la bandeja de servir (mirar el vídeo para coger la idea del emplatado y decoración) repartimos por encima una capa de mezcla de queso crema y mahonesa alisándola muy bien,....

Por encima de la crema decoramos con unas lonchas de fiambre de pollo, aguacate y tomate, repartimos por encima un poco de huevo rallado y por la base ponemos un poco de lechuga bien picadita, pero solo es una sugerencia, vosotros lo podéis decorar a vuestro gusto personal, lo dejamos en la nevera cubierto con papel film hasta el momento de servir y listo para disfrutar. ¡¡Probadlo os va a encantar!!