En una olla con abundante agua, ponemos a cocer los espaguetis cuando comience a hervir el agua, añadimos un poco de sal. Removemos de vez en cuando. 10 minutos aproximadamente (siempre comprobamos las indicaciones del fabricante). Retiramos y los pasamos bajo el grifo para parar la cocción. Reservamos.

Mientras se va haciendo la pasta, en una sartén colocamos 3 cucharadas de aceite y la cebolla cortada en cuadraditos; cuando este casi pochadita añadimos la panceta en daditos durante 2-3 minutos, un poco de sal y pimienta molida.

En un bol añadimos los 3 huevos, batimos, ponemos la nata líquida, el queso rallado y sal (al gusto). Mezclamos bien.

Pasamos los espaguetis a la sartén con el sofrito, mezclamos dejando unos minutos para saltear la pasta (adquiere un sabor y una textura muy agradable).

Pasados unos minutos agregamos la mezcla que tenemos en el bol, un poco de orégano. Mezclamos con una cuchara de madera rápidamente y listo para servir.