En primer lugar, se fríe el pollo en una sartén con aceite de oliva y se le añade curry mientras se hace para que se le vaya quedando el sabor.

Después, se pica el pollo en trozos muy pequeños para que la masa de croquetas sea homogénea. Y empezamos a hacer la bechamel. Para ello se mezclan todos los ingredientes en la sartén, incluido el pollo picado, a fuego lento y sin parar de remover. Retiraremos la sartén del fuego cuando veamos que la mezcla resbala de esta sin quedarse pegada.

Una vez hecha la masa de croquetas, la metemos en un recipiente o táper y la dejamos reposar en el frigorífico varias horas. Es muy importante que cubramos el trozo de masa que queda descubierto con film transparente para que no se reseque.

Cuando la masa haya cuajado bien, lo único que tenemos que hacer es ir cogiendo masa y dándole forma de croqueta, según las queramos más pequeñas o más grandes. Mi consejo es hacerlo con dos cucharas pequeñas para no desperdiciar la masa que se queda pegadas en las manos.

La mejor manera de rebozarlas es siguiendo el siguiente orden: harina, huevo, pan. Y si el pan rallado no es lo suficientemente grueso se puede pasar una segunda vez por huevo y después por pan rallado.

Por último, solo queda freír las croquetas. Para un buen resultado, el aceite debe cubrir por completo las croquetas y debe estar muy caliente, para que no les de tiempo a desmoronarse.