En una olla colocar azúcar y hacer un caramelo rubio. Agregar jugo de limón, aceto, cerveza, ajos aplastados y una ramita de tomillo. Dejar reducir la salsa hasta espesar

Cortar berenjenas con piel en láminas delgadas y grillar en una sartén hasta que resulten tiernas. Salpimentar y rociar con aceite.

Cortar láminas de pollo sin piel, salpimentar y cocinar en la sartén hasta que estén doradas. Agregar la salsa oscura y terminar de cocinar hasta lograr el punto de cocción deseado.

Colocar una o dos lonjas de jamón sobre una tabla; luego, una lámina de pollo, berenjena, tomates secos, hojas de albahaca, hojas de rúcula, sal, pimienta y aceite de oliva. Arrollar todos los ingredientes y sujetar con un palillo de madera.