Lo primero que hago son los panqueques..tranquila el día anterior. Mezclar los ingredientes...batiendo bien para que no queden grumos. Poner a calentar la panquequera con un poquito de manteca y hacer los panqueques. Salen 20 panqueques grandes.

Para el relleno...picar la cebolla. el morrón..el ajo...y la parte blanca de la cebolla de verdeo. Rehogar en una olla con un poco de aceite...salpimentar. Agregar la carne picada. Lavar bien la espinaca y picarla. Agregarla a la preparación anterior sin hervirla! Ir revolviendo y con el mismo calor se va cocinando la espinaca. Una vez que está todo unido y condimentado..escurrir (ya que la espinaca suele largar agua).

Esperar que se enfríe el relleno y agregarle la ricota. Probar y ver si es necesario más condimento.

En una fuente de horno...aceitarla e ir colocando los canelones rellenos a mi me gustan a lo largo. Llevar al horno medio.

Para la salsa blanca...coloco el litro de leche en una olla...fuego mínimo. Agrego la manteca y de a una las cucharadas de harina. Sin dejar de revolver!!! Una vez que hierve la leche...agregarle sal..nuez moscada y pimienta...retirar dl fuego

Cuando los canelones estén calientes bañarlos con la salsa blanca y las rodajas de queso fresco. Llevar al horno para gratinar.