Sopa marinera
Paso a paso
- 1
Limpiamos y cortamos la merluza a trozos. En 1,5 litros de agua, cocemos durante 25 minutos la cabeza de la merluza y las espinas con el laurel, el vino blanco y la cebolla pelada y cortada en cuatro trozos.
- 2
Sazonamos con sal y pimienta. Colamos el caldo y lo reservamos. Calentamos el aceite en una sartén y freímos los trozos de merluza sazonados y pasados ligeramente por harina. Reservamos.
- 3
Calentamos de nuevo el caldo de pescado y cuando empiece a hervir, incorporamos los guisantes y las gambas y cocemos unos 10 minutos. Deshacemos la yema con el Jerez en una taza, incorporamos a la mezcla un poco de caldo y vertemos en la sopa, con cuidado de que no hierva para que no se cuaje la yema.
- 4
Añadimos la merluza, mantenemos al fuego sin hervir unos minutos para que todo se caliente y servimos espolvoreada con perejil.
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