Por lo menos unas 6 hs. antes (yo lo hago la noche anterior) poner en remojo los porotos con el maíz. el agua debe cubrirlos completamente. Cuando ha pasado aproximadamente la mitad del tiempo enjuagarlos y cambiar el agua.

Cortar en trozos medianos (para que se sientan) el chorizo, la costeleta de cerdo (no tirar el hueso), la longaniza, la panceta y la carne vacuna. Si hacemos más cantidad se pueden agregar, patitas y cuero de cerdo.

En una olla grande poner a hervir las legumbres con la misma agua del remojo, y las carnes que ya picamos, también va el hueso de la costeleta. Hay quienes lo ponen por separado yo lo hago todo junto. Agregamos un poco de sal gruesa, no mucha, porque la panceta y los chorizos ya le aportan mucha. Debe quedar libre por lo menos 1/4 de la olla, para que después no rebalse.

Mientras lo anterior empieza a cocinarse, cortamos en cubos muy chiquitos el zapallo. También se puede rallar. La idea es que se deshaga completamente durante la cocción.

Una vez que las legumbres y las carnes rompen hervor esperamos de 20 a 30 minutos y agregamos el zapallo.

Dejamos todo a fuego lento por aproximadamente 2 hs. o hasta que el zapallo se desarme por completo formando un caldo cremoso. Revolvemos cada 10 minutos aproximadamente, para evitar que se pegue al fondo. Si esto ocurre, cambiar de olla sin raspar el fondo para evitar que la preparación tome gusto amargo. Si vemos que la preparación se va secando le agregamos de a poco caldo de verdura, pero no en exceso para que no quede demasiado líquido.

El "fritito" picante es muy fácil, rehogamos en aceite las cebollitas de verdeo picadas muy chiquitas. Y cuando estén blandas le agregamos los condimentos. Esta preparación se agrega sobre el plato servido y es opcional. También se puede agregar una vez servido, cubitos de queso blando tipo cuartirolo o mantecoso, en el locro caliente se derrite y queda delicioso.