Cortar el pollo en cubos. Picar la cebolla y la zanahoria.

En una olla, comenzar a rehogar la cebolla con aceite. Incorporar la zanahoria. Luego agregar el pollo. Cocinar bien, y condimentar con sal, pimienta, etc.

Agregar el arroz y cocinar hasta que esté perlado. Añadir el vino y revolver. Cuando se evapore el alcohol, incorporar de a poco el caldo, siempre revolviendo para que el arroz largue el almidón y sea más cremoso. Agregar el caldo cada vez que se vaya consumiendo y revolver continuamente.

Cuando el arroz este cocido (aproximadamente 20-30 minutos), apagar el fuego y agregar el queso y la manteca, revolver bien y servir.

El mismo proceso se puede hacer con otras verduras, o con gambas, etc.