Cortar el pan en fetas finas y eliminar la corteza, en especial la de abajo (conservé la superior).

Prepara el molde tipo budinera untándolo con algo (usé manteca, pero podría ser aceite neutro) y cubriendo con 1 cda. de azúcar.

Pelar las manzanas y cortarlas en fetas finas, eliminando las semillas.

Rociar con el jugo de limón y mezclar las manzanas con el azúcar restante y las especies, nueces y pasas. Revolver bien y reservar.

En un plato hondo o similar batir 1 huevo con unos 60 cc de leche. Con ayuda de una pinza, bañar cada feta en leche, procurando que se empape bien en especial la parte que conserva la costra (si se la dejaron).

Comenzar a armar el budín colocando una feta de pan verticalmente, una cucharada de manzanas, otra feta y así hasta terminar.

Una vez armado, completar el relleno entre las fetas con la mezcla de manzana que haya quedado. Batir los 3 huevos con la leche restante y verter con cuidado y del modo más parejo posible sobre todo el armado.

Disponer la budinera en una asadera con agua y cocinar en horno precalentado a 160°, durante unos 40' aproximadamente. El tiempo de cocción puede variar según el alto del budín.

Cuando esté coagulada la mezcla de huevo (queda como flan), retirar del horno. No hace falta desmoldar. Se puede comer caliente, tibio o frío, solo o acompañado con una bocha de helado de crema o de vainilla o espolvoreado con azúcar glas o con un chorro de nata líquida.