Se pone a cocer suficiente agua con hojas de laurel, rabos de cebolla, pimienta gorda, un chorro de vinagre y de aceite, al comenzar hervir el agua colocamos la pasta y dejamos por 5 a 8 minutos dependiendo el fabricante o marca. Sacamos la pasta cuando este al dente y escurrimos, en casa no se enjuaga ya que se cree que se le quitan los nutriente. La reservamos.

En otra cazuela honda ponemos a cocer la cebolla, quelites o espinacas, hierbas de olor, y los chiles sin semillas y especias, por 5 minutos, sacamos de el fuego y dejamos enfriar. Molemos con el atún, aguacate y agregamos crema al gusto, sazonamos con sal y especias o hierbas finas molidas en el molcajete, se le puede dar un toque de tequila o vino blanco. Mezclamos todo en una fuente honda, se decora con alcaparras, nuez o pistachos.

En otra fuente agregamos la salsa roja, hecha con el beta bel molido con cebolla, especias y crema, esto se mezcla bien y se le agregan rodajas de aceituna para decorarla.

Para la pasta blanca solo la cocinamos con pimienta, sal y mantequilla y tenemos nuestra bandera de pastas, a esta se le pueden agregar aceitunas negras.

Se sirve en plato plano, con bolillo o telera asados con mantequilla y sal de ajo. Se puede agregar un puré de camote, calabaza o papas, aromatizado con tequila reposado o con aroma azahar o rosas.