Colocar la molleja en una cacerola con leche, romero, tomillo y ralladura de limón y hervir durante 1 hora o hasta que este tierna.

Blanquear el brócoli -> (colocar durante 5 minutos en agua hirviendo pero fuera del fuego) y luego colocar inmediatamente en agua fría.

Separar los "arbolitos" del tronco y colocarlos en la procesadora, agregar la albahaca, ajo y unas gotas de aceite y procesar hasta lograr una pasta. Aligerarlo con aceite a gusto.

Llevar los tomates cubiertos en aceite con romero y tomillo en una cacerola al horno a fuego muy bajo controlando la temperatura que no hierva el aceite

Retirar los tomates del horno.

Si desea, tueste una feta de pan para acompañar

Tome un plato y coloque una cucharada de pesto y extiendalo en linea en su plato y coloque 2 cherry en un extremo del plato

Selle en una plancha la molleja hasta formar una costra crocante

Si desea coloque una quenelle de hummus de lentejas en el plato y sobre ella la tostada

Por último hubique sobre el pesto la molleja y presente en su mesa el plato logrado!