Se lavan muy bien los chiles y secan, se dejan un rato en la sombra, ya sin agua, con un cuchillo hacemos una abertura lo largo.

En una cazuela honda se pone a diluir el piloncillo a fuego mansa, disuelto se le agrega el vinagre, las especias y se saca del fuego, se le pone sal y se reposa un poco a que este tibio.

En esta marinada vamos colocando los chiles los cuales deben de quedar cubiertos, dejamos reposar 24 horas o hasta que los chiles estén blandos, en un lugar fresco y no tan iluminado, se tapa la cazuela con un paño húmedo.

Se sacan escurre y dejan reposar a que se sequen los chiles, ya secos se les sacan las semillas y se desvenan se les unta con sal molida de grano. Se dejan reposar para que se seque lo más posible.

Ya secos los chiles se rellenan. El relleno lo haremos mezclando en una cazuela los frijolitos refritos bien moliditos en metate, las especias, sal y el plátano. Con esta mezcla homogénea vamos rellenando los chiles sin exagerar, los vamos colocando en un platón en forma circular.

Para preparar la en nogada o salsa en nogada de huauzontle. Ponemos el queso desmoronado en un mortero grande, luego la crema molemos en el mortero a que quede una crema muy fina un poco espesa, ponemos la sal, rectificamos el sabor, ya a este punto agregamos la nuez, almendra y el cilantro picado mezclando con suavidad, ya que todo esta mezclado lo dejamos reposar un poco, enseguida agregamos las flores del huauzontle cocidas. En casa ya para servir se le ponía tequila o mezcal.

Ya lista la en nogada bañamos con ella los chiles, decoramos con los granos de granada y los frutos secos picados o acitrón. Buen provecho.