Comenzamos elaborando la PASTA CHOUX calentando el agua con la materia grasa y la sal. Una vez fundida la grasa en el agua y sin apartar del fuego, añadimos la harina de golpe y cocinamos en el fuego sin dejar de mover hasta que tome un color medio amarillento. Dejamos enfriar.

Vamos añadiendo los huevos enteros de uno en uno; hasta que esté integrado totalmente; luego el otro y trabajando con espátula de madera hasta obtener una masa fluida pero no demasiada (No debe caer de la espátula al sacar un poco para comprobar el punto; si nos pasamos; no sirve). Metemos en una manga con boquilla rizada y hacemos profiteroles o lionesas sobre una placa de horno y cocinamos a 200 ºC unos 8 minutos iniciales aprox. y luego a 180 ºC los 4 minutos restantes.

Por otro lado picamos menudito el salmón fresco libre de piel y espinas y colocamos en un bol de cristal. Añadimos perejil picadito; sal y pimienta; zumo de lima o limón; la cebolla roja picadita; el eneldo y la mostaza Dijon. Mezclamos todo con una cuchara y tapamos bien sin que entre aire y reservamos en nevera unos 20 min. aprox.

Para presentar, abrimos un profiterol y lo rellenamos con el tartar de salmón. Podemos acompañar de una salsa de aguacate fría.