Derretir la manteca. Cuando esté a punto de terminar de derretirse, apagar el fuego, con el calor acumulado se termina el proceso. Reservar sin que se enfríe.

Lavar, pelar y trozar el zapallo. Poner a cocerlo en agua caliente, por aproximadamente 15 minutos.

Al terminar la cocción del zapallo, colarlo de inmediato (de lo contrario se 'pasará' de agua) y molerlo con un tenedor. Al igual que la manteca, reservar sin que se enfríe.

Con la harina hacer un volcán, un agujero al centro y vaciar la manteca caliente (pero no hirviendo). Comenzar a revolver despacio, con una cuchara de madera.

De a poco, empezar a incorporar el agua caliente, dejar a un lado la cuchara de madera y comenzar a usar las manos para unir los ingredientes.

No es necesario amasar mucho, solo lo necesario para unir los ingredientes...

...y obtener una masa suave y manejable.

Uslerear y cortar las sopaipillas del tamaño deseado. Por lo general se hacen del tamaño de un plato de té. El grosor más usado es de 4 o 5 milímetros, pero la verdad eso depende del gusto del cocinero/a ya que a algunas personas les gustan delgaditas (3 mm.) y a otras les gustan grandes y gruesas (7 mm.). En esta foto las pinché con un tenedor en 3 partes, eso se hace para que no se inflen demasiado al freírlas.

Se fríen en abundante aceite caliente, de a poco, para no salpicar y quemarse. La fritura es muy rápida, creo que 10 segundos por lado es suficiente. Apenas las vean dorarse las dan vuelta y las dejan 10 segundos más. Se sacan, estilando el aceite y se dejan en papel absorbente. Se pueden servir solas, con azúcar flor o pasadas por chancaca (un preparado dulce y espeso muy nuestro).