Lavar bien la berenjena, cortarla al medio en sentido longitudinal, hacer unos cortes en la pulpa, ponerle sal y colocar boca abajo en un colador, dejar así una media hora para que suden y suelten su amargor, pasado ese tiempo, lavar y secar bien, ponerlas en una fuente boca arriba, tapar con papel film y poner al microondas 5 minutos a 800W, de esta forma es más fácil vaciarlas, cuando ya no queman ir sacando la pulpa con cuidado de que no se les rompa la piel, picarla pequeñita y reservar.

Poner el AOVE en una sartén honda, cuando se caliente ir pochando las verduras muy picaditas en el orden que se indica en ingredientes ponerles un poco de sal para que suden.

Añadir la carne picada, freír bien a fuego fuerte, ir bajando el fuego a medida que se vaya sellando la carne, en este punto incorporar la pulpa de la berenjena picadita, poner la sal y la pimienta y dejar que acabe de hacerse bien todo el conjunto.

Mientras tanto hacer la bechamel, poner en una sartén la mantequilla, cuando se derrita y coja un poco de temperatura poner la harina, cocinarla e ir echando la leche que sea necesaria, poner las sal, la pimienta y la nuez moscada, dar unas vueltas, mezclar bien para que coja todos los sabores, dejar hervir hasta que espese lo suficiente.

Retirar del fuego la sartén de las verduras y carne, añadirle unas cucharadas de bechamel y mezclar bien, reservar la bechamel restante.

Rellenar las berenjenas con el relleno, cubrir de bechamel, poner queso rallado por encima y gratinar (yo hoy no las he gratinado, he puesto queso rallado en una sartén y cuando se ha tostado un poco lo he puesto por encima)

Espero que os gusten.