Hervir las papas hasta que estén hechas. No dejar cocinar en exceso pues se les caería la piel y la ensalada quedaría demasiado blanda. Escurrir bien y colocarlas en un bol amplio. Cortarlas en cuartos.

Retirar la grasa de la tocineta y cortar las tiras en cuadritos, freírlas hasta que estén doradas y crujientes. Retirar con espumadera y escurrir sobre papel absorbente.

Dejar enfriar el sartén para luego añadir el vinagre y removerlo para que se mezcle con el aceite y el jugo de la tocineta.

Rociar las papas con esta preparación, adicionar el cebollín y la tocineta. Mezclar con cuidado para no romper las papas. Agregar sal si desea, si no, no pasa nada.

Servir. Buen provecho.