Cocer las judías con una pastilla de caldo vegetal y sal al gusto. Terminada la cocción colamos las judías y reservamos el caldo de la cocción (el sobrante de la receta lo utilizaremos luego para sopas o salsas).

Cortamos las cebolla y el puerro en mediana (no muy picadas) y las sofreimos en una sartén honda con un fondo de aceite de oliva virgen. Cuando empiecen a dorarse añadimos el vino oloroso y esperamos a que reduzca. Agregamos un par de cazos de caldo de la cocción de las judías, esperamos que evapore e incorporamos la soja. No añadir sal, ya que la soja, las judías y el jamón la incorporan sobradamente.

Cuando las verduras tomen un color dorado intenso añadimos las judías escurridas y mezclamos lentamente con el fuego vivo. Agregamos un cazo o dos más de caldo de la cocción para que tomen jugo. Cuando el caldo se haya evaporado en gran parte apartamos del fuego, dejando las judías jugositas.

Ahora, aprovechando el calor residual añadimos el jamón que hemos picado de forma mediana, distribuyéndolo uniformemente y sin remover. Tapamos la sartén y dejamos reposar para que el jamón suelte su jugo.

Listo ¡ Podemos comerlo así simplemente o utilizar como guarnición de carnes o en tortilla. Buén provecho ¡¡¡