Ponemos en una cazuela grande la masa, agua de tequesquite y caldo, batimos con fuerza hasta forma una masa suave. Luego agregamos la manteca, mezclamos, agregar el ajo, cebolla y epazote para dejarla reposar. Pasada una hora ponemos los demás ingredientes en excepto de las hojas de acelga. Mezclamos con cuidado todo para integrar. Yo prefirió hacerlo a mano.

Poner la vaporera con agua, sal, hojas de aguacate y cáscaras de tomatillo. Para cocer aquí los tamales.

Como hacer los tamales : Tomamos una hoja de acelga y por la parte brillosa ponemos una cucharada de masa, me refiero a las cucharas para servir, con cuidado doblar un extremo, luego poner el lado opuesto sobre la parte doblada, y enseguida doblar las otras dos parte todo hacia el mismo lado o cara, se debe de formar un cuadro o rectángulo. Ya hechos los tamales acomodamos en la vaporera dejando espacios para que se cuezan bien. El acomodo es con los dobleces hacia abajo.

Los tamales se cuecen una hora, apagamos. Dejamos enfriar un poco y servir. Si los tamales están muy calientes se desmoraran. Se acompañan con salsa. Se comen con el envoltorio.