Con la ayuda de un cuhillo pelador, quitamos toda la corteza de la calabaza, (con cuidado, normalmente la corteza es muy dura) la abrimos por la mitad y quitamos todas las semillas, pasamos por debajo del grifo del agua fría y dejamos que escurra, hacemos lo mismo con las zanahorias y con los puerros, le cortamos la parte más dura de las hojas, quitamos las dos capas.

Cortamos todo a rodajas pequeñas, en una olla grande ponemos la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, la llevamos al fuego bajo y dejamos que se vaya templando la margarina con el aceite, a continuación echamos las verduras y dejamos que se rehogue 15 minutos a fuego lento, agregamos el vino blanco y dejamos 10 minutos, siempre dando vueltas con la ayuda de una cuchara de madera.

Pasado este tiempo añadimos la leche ideal y dejamos 5 minutos más, agregamos una vaso de leche y el queso de Philadelphia dejamos 5 minutos más y quitamos la olla del fuego, con la ayudada de la batidora trituramos bien y volvemos la olla al fuego y echamos el resto de la leche y dejamos 10 minutos más a fuego lento y removemos.

Cortamos a trocitos muy pequeños el jamón serrano y lo espolvoreamos en la crema a la hora de servir junto con las pepitas de calabaza. Con el palito de pan y una loncha de queso confeccionamos la escoba de bruja.