Separar las claras de las yemas

Batir las claras hasta que se haga espuma, agregar el azúcar y seguir batiendo hasta obtener un tono brillante

Agregar las yemas y la esencia, seguir batiendo.

Dejar de un lado la batidora y con una espátula de goma batimos en formas ondulantes agregando la harina. En primer lugar se agrega 2/3 de la taza hasta que no hallan grumos, luego el excedente. No batir mucho, solo lo necesario para que no haya grumos.

Con el horno precalentado a 180° y después de depositar la mezcla en una refractaria o recipiente metálico. Lo ponemos a hornear 20 minutos o lo necesario hasta que salga el palillo de prueba limpio.

Batir las 3 leches y luego de horneado el bizcocho con un palillo se le hacen huequitos. Ir agregando la mezcla poco a poco hasta que el bizcocho absorba el líquido

Dejar en él refrigerador 4 horas, aunque lo mejor es toda una noche.