Empezamos por deshuesar la pierna de cordero.

Una vez deshuesada, la maceramos con el baharat, el vaso de vino y un poco de sal.

Tapamos con film y llevamos a heladera durante unas hora o bien de un día para otro, es mucho mejor.

Vamos a preparar el arroz, lavamos varia veces con agua tibia para quitarle bien el almidón, hasta que el agua quede transparente.

Derretimos la manteca, e incorporamos el arroz lavado.

Mezclamos bien, agregamos agua hasta que cubra un dedo arriba del arroz, y cocinamos hasta que el agua se consuma por completo sin revolver a fuego medio bajo.

Cortamos la cebolla y el verdeo lo más pequeño posible.

Rehogamos en una sartén la cebolla y el verdeo con las cuchadas de oliva, sin que se queme solo la blanqueamos.

Cocinamos la carne picada desgranandola bien, la colocamos sobre papel absorbente, para quitar el excedente de grasa o aceite.

Tostamos ligeramente las almendras y la nueces.

En un bol grande mezclamos, el arroz, la carne picada el verdeo con la cebolla y los frutos secos, salpimentamos, y ya esta listo arroz.

Sobre un papel de aluminio, grande ponemos la carne de cordero ya macerada.

Colocamos el arroz en el centro de la carne, dejando los costados sin rellenar, debe quedar el relleno en el centro rodeado por la carne de cordero, NO como arrollado o matambre.

Enrollamos en el papel de aluminio, y atamos para que al cocinarse tome forma redonda, colocar en una placa para horno y cocinar, a fuego moderado 180° unos 50 minutos.

Una vez cocido quitar el papel aluminio y cortar en porciones, servir en platos individuales.

NOTA: el arroz puede comerse así solo, remplazando la picada vacuna por picada de cordero, se puede cocinar el cordero aparte y luego ponerle el arroz por encima, este plato es tanto Sirio como Iraní, la diferencia es que uno se hace con vino y otro no.