Picar la cebolla en cuadritos (chiquitita) y el diente de ajo (yo lo molí en el mortero)

Rallar la zanahoria.

Picar el zapallito chiquitito.

Sofreír las verduras con aceite de oliva. Primero la cebolla, zanahoria y ajo (5 minutos) y luego agregar el zapallito y cocinar por 5 minutos más.

Agregar media taza de vino y las hojitas de laurel

Poner pimienta y cocinar por 10 minutos más, tapado.

Lavar bien la quinoa en un colador, escurrir el agua y agregar en una olla con 3 cucharadas de aceite de oliva. Sofreír por 3 minutos.

Agregar dos tazas de agua hirviendo, sal a gusto y cocinar tapada a fuego lento o encima de un colador por 20 minutos.

Cuando esté lista, separar con cuidado con la ayuda de una cuchara de palo.

Agregar las verduras y el queso parmesano, la crema y la nuez moscada y la leche. Calentar 3 minutos.

Mezclar con la quinoa caliente, cocinar 5 minutos más y listo!