Asar el pimentón en el horno 20-30 minutos por lado y lado hasta que la piel se torne como en la foto.

Una vez asado, retirar la piel y semillas cuidando de recoger el aceite que desprende en un bol. Cortarlo en tiritas y aliñarlo con sal, aceite, vinagre (el vinagre siempre debe ser el doble que la medida de aceite utilizada) y el aceite desprendido al retirar la piel. Reservar en el refrigerador por un mínimo de 45 a 60 minutos para que macere.

Mientras macera el pimentòn, deshuesar la pechuga, cortarla a lo largo por la mitad, abrir cada mitad con un cuchillo, debe quedar como un libro... tal como se aprecia en la foto.

Condimentar con sal, pimienta y merkèn (optativo) puede reemplazarse por orégano. Regar con el vino y dejar macerar la carne hasta que los pimentones que tenemos reservados completen su tiempo de maceraciòn.

Pasados los 60 minutos señalados, poner sobre uno de los lados de la pechuga una lámina de jamón, encima las tiritas de pimentòn y terminar con la lámina de queso.

Doblar la otra mitad de la pechuga sobre el relleno y sujetarla con palitos de brochetas de forma que el relleno no se escape al hornearlas

Regar con unas cucharadas del lìquido en que se maceraron los pimentones y las pechugas y hornear a 180 ºc hasta que la carne se haya cocido (aprox. 50 minutos dependiendo de las caracterìsticas de cada horno)

Retirar los palitos de brochetas y servir con el acompañamiento que se desee.