Picamos muy finos el ajo y el tomate. Quitamos las hojas de la alcachofa y nos quedamos con el corazón.

Cortamos en trozos pequeños las setas shiitake

Salteamos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, las setas, el bimi y la alcachofa. Echamos el 1/2 vaso de vino blanco. Dejamos reducir y reservamos.

En una paellera añadimos una cucharada de aceite de oliva y pochamos el ajo. Cuidado que no se queme ya que da muy mal sabor

Añadimos el tomate y el pollo. Cuando el pollo este dorado añadimos el arroz y lo pasamos un poco

Echamos las hebras de azafrán y el caldo de pollo, muy poco a poco. Dejamos que el arroz lo chupe y seguimos añadiendo caldo a medida que lo necesite (a medida que se vaya quedando seco)

Probamos y corregimos de sal.

Cuando el arroz este listo. Dejamos reposar 5 minutos.

Emplazamos primero el arroz y encima las setas, alcachofa y Bimi. Y a comer !!!